Bedeutende Frauen der Biergeschichte

Hildegard von Bingen und der Hopfen

An der Schwelle zum Hochmittelalter, einem Klimaoptimum, das die Zutaten für das Bier besser gedeihen ließ, gewann das Bier an Bedeutung. Zum einen war die Landwirtschaft und somit auch der Getreideanbau ertragreicher, zum anderen fiel in diese Zeit, die Wende vom 11. ins 12. Jahrhundert, das Wirken von Hildegard von Bingen, die das Bier als Heiltrunk aufwertete. So sollte es bei Schwermut helfen da es den Mut hebe, die Regeneration fördere und den Leib kräftige. Schließlich kam jetzt auch der Hopfen ins Bier. Interessanterweise wurden bereits zu dieser Zeit nur die weiblichen Hopfendolden als Biergewürz verwendet, da nur sie das Lupulin enthalten, welches das Bier bitter und haltbar macht. Hildegard von Bingen wusste damals schon: „Mit seiner Bitterkeit hält er (der Hopfen) gewisse Fäulnisse von den Getränken fern, denen er beigegeben wird, so dass sie umso haltbarer sind.“ Totzdem stand Hildegard von Bingen dem Hopfen auch skeptisch gegenüber. Er „beschwere die Eingeweide und mache den Menschen traurig“.
Hildegard von Bingen wurde 1098 in Bemersheim als Tochter einer vornehmen Familie geboren. Früh wurde Wert auf ihre geistliche Erziehung gelegt. So gründetet sie Mitte des 12. Jahrhunderst ein Kloster auf dem Rupertsberg. Diese Entschlossenheit zeigte sich auch in Ihren Niederschriften, in denen sie offen die Missstände Ihrer Zeit anprangerte. Hildegard von Bingen schrieb nicht nur zu politischen und geistlichen Themen in der Zeit zwischen 1151 bis 1158 verfasste sie Ihre heute noch berühmten Schriften zur Natur- und Heilkunde, in denen Sie auch den Hopfen als Heilpflanze beschrieb.
Fast dreihundert Jahre später zu Beginn des 15.Jahrhunderts wurde Hildegard von Bingen zur Heiligen ernannt.

Katharina von Bora - Die Brauerin

In dieser Zeit wurde eine weitere Frau bekannt. Die ehemalige Nonne Katharina von Bora war den historischen Zeugnissen zufolge, eine gute Brauerin und ihr Gatte, Martin Luther, zeigte sich diesbezüglich äußerst kommunikativ. Am 4. September 1535 schrieb Luther an Justus Jonas, den Dekan der theologischen Fakultät in Wittenberg: „Mein Kätchen hat sieben Fässer gebraut, in welche sie 32 Büschel Malz gegeben hat, in der Hoffnung, meinen Gaumen zu befriedigen. Sie ist sich sicher, dass das Bier gut ist, aber das werdet Ihr herausfinden, wenn Ihr es probiert.“ Obwohl es keine genauen Quellen zur Umrechnung gibt, kann man davon ausgehen, dass diese Menge Malz ca. 350 Liter Bier ergab, also sieben Fässer à 50 Liter. Ein Büschel (Engl. bushel aus dem Frz. boissiel) wog ca. 28,1 Kilogramm. Pro 50 Liter Bier benötigt man ca. 10 Kilogramm Malz. Mit der Zeit wurde Katharinas Bier so begehrt, dass sie es auch gewinnbringend verkaufen konnte.
Katharina von Bora wurde 1499 als Tochter einer Adels-Familie geboren. Früh wurde sie ins Benediktinerinnenkloster geschickt, wo Sie Nonne wurde. Im Kloster hatte sie die Kunst des Bierbrauens gelernt und auch ihre Brauberechtigung bekommen. Die ihr später von großem Nutzen war. Als die Lehren Luthers und seine Kritik am Klosterleben auch zu den Nonnen vordrangen, half Luther Katharina und ihren Ordensschwestern 1523 aus dem Kloster zu fliehen. 1525 entschieden sich Luther und Katharina zur gemeinsamen Ehe und lebten danach im ehemaligen Augustinerkloster in der Lutherstadt Wittenberg, dessen Bewirtschaftung zum großen Teil Katharina von Bora übernahm. Neben der Verwaltung betrieb sie die Bierbrauerei, kümmerte sich um die Viehzucht und bewirtschaftete die zahlreichen Ländereien.

Susanna Waitzinger - Die Brauereichefin

Während Katharina von Bora ihr Bier noch nebenher veräußerte, war Susanna Waitzinger, geborene Höfter, die erste Frau, die eine gewerbliche Brauerei führte. Sie wurde 1830 die Ehefrau von Maximilian Joseph Waitzinger, der das Erbe seines Vaters Augustin im Bräuhaus in Miesbach übernahm. Über Maximilian heißt es: „Er war ehrenvoll im vollsten Sinne des Wortes, eignete sich aber wenig für einen Geschäftsmann.“ Diese Aufgabe übernahm dann seine Frau Susanna. Sie führte die Brauerei bis zu ihrem Tode 1880 so erfolgreich, dass diese um die Jahrhundertwende die größte Landbrauerei Bayerns war. Daneben baute sie im damals beachtlichen Alter von 68 Jahren den zugehörigen Gasthof zu einem Hotelbetrieb aus, der alsbald einer der beliebtesten Ausflugsziele im Voralpenland wurde. Der "Waitzinger Keller", den Susanna Waitzinger erbauen ließ, um Platz für 250 Gäste zu schaffen, ist heute noch einer der Mittelpunkte Miesbachs. Von Museum, über Archiv bis hin zu Konzerthalle, deckt der Waitzinger Keller heute ein breites kulturelles Spektrum ab. Die Waitzinger Bräu AG wurde 1965 in „Kurfürstlich Bayerisches Brauhaus umbenannt und 1927/28 von Paulaner übernommen. Bis zu ihrer Schließung im Jahre 1977 blieb die Brauerei die größte Privatbrauerei Oberbayerns.

Bis in das 17. Jahrhundert luden brauende Frauen zum geselligen Bierkränzchen ein, doch bald darauf entwickelten sich draus, mit dem beliebter werden des Kaffees, die Kaffeekränzchen. Immer weniger Frauen brauten Zuhause ihr eigenes Bier. Durch die Industrialisierung gab es dann auch im Brauwesen große Veränderungen. Immer größere Einheiten wurden arbeitsteilig bewirtschaftet. 

Nun waren es die Männer wie William Bass („Erfinder“ des Pale Ale), Elias Pichler (Braumeister aus Einbeck, der den Münchnern das Bockbier braute), Gabriel Sedlmayr Junior (finanzierte die Entwicklung der Kältemaschine durch Carl von Linde und braute das erste „Helle“) und Josef Groll (hat das erste Bier Pilsener Brauart gebraut), die ab dem 18.Jahrhundert das Brauwesen veränderten.